新橋 纏

丼が運ばれてきた瞬間にふわりと立ちのぼる、香ばしく濃厚なイカの香り。「新橋 纏」を訪れる多くの人を惹きつけているのが、他所ではなかなか出合えない「烏賊干鶏白湯そば」です。イカのワタや干物の力強いコクを、まろやかな鶏白湯がやさしく受け止め、重層的でありながら後を引くスープに仕立てられています。歯切れのよいストレート麺がその旨みをしっかり絡め取り、しっとりとした鶏チャーシューや具材のゲソがイカ出汁の個性をいっそう際立たせます。

個性派の烏賊干しと並び、澄んだ味わいを求めるなら「平子煮干そば」が外せません。煮干しの豊かな香りをたたえつつも雑味や臭みが抑えられたスープは、上品ですっきりとした後味で、細麺との相性も良好です。しっかりとした魚介の風味を感じる濃厚鶏つけ麺や、香ばしい炙りチャーシュー葱ごはんなど、気分に合わせて選びたくなるメニューが揃っています。

店舗は新橋3丁目のビルとビルの間、細い路地の奥深くにあり、通り沿いに出ている立て看板を目印に足を踏み入れます。店内はカウンター席中心のコンパクトな空間で、支払いは現金のみ、予約は受け付けていません。少し隠れ家を訪ねるような気分で路地を抜け、ここならではの出汁の深みをじっくり味わってみてください。